Tagliatelle al Ragù

Die Mutter aller Pastagerichte

Das ist sie. Die eigentliche Bolognese. Eine lange köchelnde Soße, vereint mit Tagliiatelle. Eine flache Pasta, damit sich Nudeln und Fleischsoße besser miteinander verbinden. Dazu die wichtigste Zutat: Viel Zeit. Diese Soße muss lange und langsam kochen. Minimum ist eine Stunde, Enthusiasten dehnen dies sogar auf über einen Tag. Tipp: es lohnt sich, mehr zu machen, denn wenn man am nächsten Tag den Rest nochmals aufkocht schmeckt die Sauce erfahrungsgemäß noch besser. Fakt ist:  Es gibt tatsächlich nur ein einziges Originalrezept für Ragu alla Bolognese, nämlich das, dass bei der Accademia Italiana della Cucina, bei der Handelskammer von Bologna, hinterlegt ist. So weit der offizielle Teil der Geschichte.
Nun hat aber jede italienische Mama ihr ganz eigenes Ragù Rezept, das natürlich ein wenig vom Original abweicht. Und das Essen daheim ist ja bekanntlich immer das Beste. Die Hauptzutat für das beste Ragu Bolognese der Welt ist und bleibt aber einfach Zeit, Zeit und nochmals Zeit. Die Sauce muss mehrere Stunden köcheln, nur so entfalten sich sämtliche Aromen und das Ragù alla Bolognese erhält die gewünschte Konsistenz.

WEINEMPFEHLUNG
Zu Tagliatelle al Ragù empfehlen wir unseren Pinot Noir, den  COSTOLUTO PASTA Wein.